ティラピアの皮からコラーゲンを抽出するプロセスを最適化するにはどうすればよいですか?
超音波補助酵素加水分解により、得られたコラーゲンタンパク質は高収率で相対溶解度が高く、食品加工に広く使用されています。
特定の出力範囲内では、超音波によって生成されるキャビテーション効果と
機械的効果により、酵素の構造が変化し、その活性部位が露出し、酵素の活性が向上します。超音波は基材の特性を変化させ、コラーゲンが抽出溶媒に溶けやすくし、コラーゲン抽出に最適な条件を提供します。
製品構成
超音波補助抽出は、近年の新しい抽出方法です。コラーゲンの補助抽出のメカニズムは、超音波キャビテーションによって発生する巨大な圧力を利用して、架橋されていないコラーゲン分子を瞬時に分離させることです。
その後の超音波の機械的効果により、分離が促進され、コラーゲンの抽出速度が向上します。一方、超音波処理によりコラーゲン線維が開き、酸と酵素による処理が促進されます。従来法に比べて抽出時間を大幅に短縮できます。
超音波補助抽出のプロセスでは、原料中の I 型コラーゲンの含有量、超音波時間、単位面積あたりの超音波が抽出速度に影響します。したがって、低周波高出力超音波は、コラーゲンの抽出を支援するために産業界でよく使用されます。
処理の流れ
上記処理した魚鱗粉末を一定量取り、一定量の酢酸溶液と酵素（必要に応じて）を加え、超音波細胞破砕機抽出器に入れます。超音波の終了後、円錐形ボトルを反応に適した周囲温度に置き、合計時間を 8 時間以内に制御しました。酵素加水分解後、8000 r/min で 20 分間遠心分離し、上清を保持します。
