ペクチンは、ガラクツロン酸とラムノース、アラビノース、ガラクトースおよびその他の中性糖の重合による-1,4グリコシド結合による親水性植物ガムの一種であり、重要な食品添加物の1つです。現在、世界のペクチンの年間需要はほぼ 20,{3}} トンであり、関連専門家によると、ペクチンの需要はかなり長期間にわたって年間 15% の成長率で推移すると予測されています。ペクチンの収量と品質を向上させるための新しい方法とリソースを探索することは、食品加工分野で高品質のペクチンを広範に応用するための理論的基礎を提供するだけではありません。
ペクチンの抽出方法には主に酸加水分解法、イオン交換樹脂法、亜臨界水抽出、微生物抽出、マイクロ波抽出、酵素抽出、 超音波抽出,脱色方法には主に活性炭脱色、過酸化水素脱色およびマクロ多孔質樹脂脱色が含まれ、沈殿方法には主にアルコール沈殿および食塩沈殿が含まれ、乾燥方法には主に常温乾燥、真空乾燥、凍結乾燥および乾燥が含まれます。噴霧乾燥.
適切な抽出・脱色・乾燥方法をどのように選択するかは、コストや材料と合わせて総合的に判断する必要があります。以下では、超音波抽出装置を使用してペクチンを抽出し、超音波出力の最適値でさまざまなペクチン源を調査します。その違いは何ですか?違いは何ですか?
確かに、ペクチン源ごとに超音波出力の最適値には違いがあり、これらの違いは主にペクチンの植物起源、細胞構造、ペクチンの化学組成、およびペクチンの分子構造に影響されます。他の要因。具体的な例をいくつか示します。
1. 柑橘類のペクチン: ある研究では、3 つの変数 (超音波出力、抽出時間、pH) がボックス ベンケン設計によって最適化され、得られた最適条件は 150 W の超音波出力でした。別の研究では、柑橘類の皮からのペクチンの超音波支援抽出の最適条件は、超音波出力密度 0.41 W/mL、温度 67 度、抽出時間 56 分であり、この時のペクチン放出率は 27.34% でした。
2. グレープフルーツの皮のペクチン: グレープフルーツとスイートレモンの皮からのペクチンの超音波支援抽出を比較する際、応答曲面法 (RSM) によって得られた UAE の最適化条件は次のとおりでした: 超音波時間=9.38 分、出力 { {4}}.01%、液体対固体 (L:S) 比 46.8:1 であり、これらのレベルにより、グレープフルーツの皮からのペクチン収量が最も高くなり (26.35%)、ガラクツロン酸含有量が高くなります (69.11%)。 ; ガルア）。
3. リンゴ搾りかすペクチン: リンゴ搾りかすからのペクチンの超音波支援抽出プロセスの最適化において、リンゴ搾りかすからペクチンの最適収率を得るプロセス条件は次のとおりでした: 材料と液体の比 1:20 (g:mL) 、pH 2.4、抽出温度 86 度、超音波出力 425 W。
これらの研究は、超音波パワーの最適値はペクチンの供給源に依存するだけでなく、抽出時間や温度などの他の要因にも影響されることを示しました。したがって、実際の応用では、特定のペクチン源に最適な超音波出力を決定するために実験が必要です。