生産ライン設備
混合タンク
生乳、規格化脂肪乳剤、粉乳、砂糖、ビタミン、ミネラル、香料等を配合に従って一度にタンクに注入します。タンクには通常、粉末の溶解を促進し、液体の粘度を下げるために 50- 60 度に加熱できるジャケットが付いています。予熱タンク (予熱 - 貯蔵タンクとも呼ばれます)
予熱タンク
混合した冷たい牛乳を55〜70度の温度範囲まで徐々に温めます。目的: ① 後続の低温殺菌プロセスの加熱負荷を軽減し、エネルギーを 20 ～ 30% 節約します。 ② 脂肪を部分的に溶かし、ホモジナイザーへの負担を軽減します。 ③ 滅菌装置の連続供給と安定した圧力を確保するために、一定の液面/流量バッファを提供します。
均質化タンク
この工程により、製品の味がまろやかになり、色も白くなります。均質化温度は通常 60 ～ 70 度の間に制御されます。これは滅菌前 (最も一般的なケース) または滅菌後に実行できます。
冷却タンク
氷水または深冷水を使用して、ミルクを 4 ～ 8 度または 20 ～ 25 度に急速に冷却します。 15～50度の危険ゾーンを素早く通過することで、残留菌の復活や酸の生成を抑制し、タンパク質の機能特性を維持することができます。
CIP洗浄槽
パイプを分解する必要はありません。アルカリ性溶液 (1-2% NaOH、75-85 度)、酸性溶液 (1-1.5% HNO3、60-70 度)、熱水、純水の連続サイクルを通じて、生産ライン全体が滅菌されます。