製品の説明

卵低温殺菌装置の利点は何ですか？

非常に効率的な殺菌効果: 低温殺菌技術は、食品の栄養素と風味を最大限に保ちながら、低温 (通常 60-75 度) でほとんどの細菌を殺すことができます。たとえば、低温殺菌処理された液卵の細菌致死率は 98.33% に達することがあります。さらに、超高温低温殺菌は、従来の低温殺菌よりも、全卵液中の大腸菌、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌を不活性化するのに効果的です。

食品の品質への影響が少ない: 低温殺菌は、従来の加熱低温殺菌に比べて、食品の色、風味、栄養素への影響が少なくなります。たとえば、高電圧パルス電界 (PEF) と熱の相乗効果による液卵殺菌の新しいプロセスは、殺菌効果が高いだけでなく、液卵の色と粘度への影響もほとんどありません。

保存期間の延長: 低温殺菌により、液卵の保存期間を大幅に延長できます。低温殺菌されていない液卵の保存期間は冷蔵で 4 日間ですが、低温殺菌された液卵の保存期間は冷蔵で最大 12 日間です。

食品安全リスクの軽減: 低温殺菌は卵の微生物汚染を軽減する効果的な方法の 1 つです。研究により、食用卵を低温殺菌する電子レンジシステムや、過酸化水素と紫外線を使用する卵殺菌システムは、食品安全リスクの軽減に効果的であることがわかっています。

適応性: 低温殺菌技術はさまざまな食品加工のニーズに適しており、液卵の殺菌だけでなく殻付き卵の殺菌にも適用できます。たとえば、単一加熱殺菌の最適条件は、実験的に 64.8 度で 4.5 分であることが決定されており、卵内の大腸菌の殺菌要件を満たすことができます。