製品の説明

液卵低温殺菌装置の設計と操作では、熱伝達率、撹拌の種類、製品の適切な動作温度、加熱および冷却源の要件など、いくつかの要素を考慮する必要があります。FDA の液卵製品にはサルモネラ菌が含まれていないことが義務付けられているため、通常は低温殺菌が必要です。1 つの方法は、液卵を容器に入れて密封し、140 度から 155 度に加熱して一定時間保持することです。低温殺菌していない液卵の場合は 30 分、低温殺菌済みの液卵の場合は 3 分から 4 分です。その後、液卵は急速に 40 度未満に冷却されます。

冷蔵低温殺菌液卵の保存期間を延長するために、推奨低温殺菌スケジュールは、後処理汚染と耐熱腐敗菌の生存を考慮して病原菌を不活性化するように設計されており、製品を冷凍する必要があります。液卵を 60 度に加熱すると、生菌数が大幅に減少しますが、大腸菌への影響は少なくなります。一方、60 度で 30 分間保持すると、生菌数がさらに減少し、大腸菌、サルモネラ菌、ブドウ球菌が死滅します。

Gaokang は、1 時間あたり 1 リットルから 20 リットルまでの液体卵製品に対応する卵破砕機と低温殺菌装置を幅広く取り揃えています。塩漬け卵黄などの高粘度製品を処理できるように設計されており、高効率のプレート式熱交換器を備え、風味と機能性の変化を最小限に抑えながら高温で敏感な卵製品を低温殺菌します。

液体卵の低温殺菌プラントを選択する際には、プラントの熱伝達能力、撹拌方法、動作温度範囲、加熱源と冷却源の有効性を考慮する必要があります。