天然顔料は、色が魅力的で、味が甘く、純粋な染色が良く、無毒で無害で、人体に必要な栄養素が豊富であるだけでなく、健康管理の役割を持つものもあります。また、合成着色料は安全性の問題から徐々に使用が規制されてきました。したがって、より天然の色素を見つけて開発することが、中国では食品着色料の開発の最優先事項となっている。
唐辛子は野菜の普及に広く使われる一種で、鮮やかな赤色、肉厚でジューシーな肉です。栽培が容易で安全性の高いコショウの赤色色素は、天然食品着色料の第一の一定の栄養価と薬理効果を持っています。
ペッパーレッド色素は唐辛子を原料とし、高カロチノイドのオレンジレッドの天然食品着色料から抽出したヘキサンまたは亜臨界ブタンを使用しています。この顔料はテルペン顔料に属し、製品は粘稠な液体の形態であるか、または乾燥して粉末になります。水に不溶で、熱安定性、耐酸性、耐アルカリ性、耐光性、乳化分散性に優れています。トウガラシ色素の溶液は、濃度に応じて濃い赤、オレンジレッド、黄色、淡黄色などの色を呈します。また、カロテン、βカロチン、各種ビタミンを含み、それ自体が栄養価が豊富であるため、唐辛子色素は食品、医薬品、化粧品、その他工業製品の着色に広く使用されており、唐辛子色素の主な着色成分となります。赤唐辛子と赤唐辛子はカロテノイドの一種で、カロテノイドの総量の 50%-60% を占めます。さらに、非着色成分であるカプサイシンも一定量含まれています。チリレッド顔料の色は明るく、色価が高く、着色力が強く、色保存効果が高く、食品の保存期間を効果的に延長できます。
カプサイシンは油溶法と溶剤法により早く抽出されます。油溶性法、つまり、動植物油（魚油、綿実油、大豆油、植物油、ココナッツ油、コーン油など）に唐辛子の皮や唐辛子の粉を浸し、色素を分離する方法この方法の欠点は、油と顔料を分離するのが難しく、濃い顔料を得るのが難しいことです。ヘキサン抽出と近年開発された新しい抽出法である亜臨界ブタン低温抽出法は、非常に優れた唐辛子色素抽出が可能であり、大規模、生産コストが低く、色価格が高いという利点があります。 2 つの抽出プロセスの違いは、抽出後の食事残渣を総合的に利用する点にあります。 n-アルカンミール残留物を100度以上の高温で抽出した後、直接蒸気で脱溶媒和するため、ミール残留物は黒色になり、肥料か飼料しか使用できません。また、黄褐色の後の食事残渣を亜臨界低温抽出すると、有効成分やセルロースなどの性質が変化せず、チリソースなどの充填剤として食品業界で依然として高い利用価値を持っています。チリパウダー辛さ調整剤など。
唐辛子色素の亜臨界低温抽出プロセスは 3 つのプロセスに分かれています。前処理、亜臨界抽出、脱熱。
1. 前処理工程
唐辛子 → 洗浄 → 乾燥・種取り → 粉砕 → 造粒 → 抽出工程へ
洗浄：乾燥唐辛子の入手には一般に、一定量の不純物と多数の唐辛子の茎が含まれており、まず不純物と唐辛子の茎を除去します。乾燥、種の除去: 乾燥により種の除去が容易になり、種の除去により単位顔料の含有量が向上します。
粉砕：粉砕は唐辛子の組織構造と物理的形状を効果的に破壊し、材料の表面積を改善し、抽出は顔料分子の溶媒への拡散を促進します。粉砕物の粒度は、通常４０～６０メッシュである。
ペレット化：チリパウダーをリングダイペレット機に通し、Φ4×8の棒状ペレットを作ります。
2. 亜臨界ブタン抽出プロセス
造粒用唐辛子原料に対して、原料溶解度比1:1.3、抽出温度30-35度で向流抽出を5回行い、抽出物を深紅のペースト状で得た。低温脱溶媒和後、食事はさらに加工食品にすることができます。
3. スパイスの除去
ペースト抽出物は唐辛子の総脂溶性成分であり、主に唐辛子の赤色色素とカプサイシノイドを含み、これが唐辛子の色素としての用途を制限するため、辛味物質中の唐辛子の赤色色素を除去する必要がある。現在、パプリカの赤色色素の脱熱は液液抽出法が主流となっている。脱熱溶媒として 76% (v/v) のエタノールを使用し、ラー油ペーストをよく混合し、カプサイシノイドをエタノール相に溶解し、カプサイシノイド相とエタノール相の密度差を遠心分離して使用します。多数のエタノール抽出によるオイルペースト、カプサイシノイドが豊富なエタノール相の濃縮、エタノールの回収、カプサイシノイドを得るために、カプサイシノイドの赤色色素であるオレオレジンの後にカプサイシノイドを除去する。パプリカ赤色色素の主な指標は次のとおりです。 パプリカ赤色色素の残留溶解度 20 以下、水分を含むパプリカ赤色色素は検出されないこと 3% 以下、パプリカ赤色色素の収率 以上9 95% 以上、色値 (460nm) 170 ～ 180 以上。アセトン不溶分のうち３以下。
